Författare: Elin Moritz

Publicerat på av

Jerusalem Artichoke Soup

Lakritsfabriken_JordartskockssoppaInstructions:

Peel the artichokes and potatoes, then cut them into smaller pieces. Put them in water so that they do not darken.

Fry the shallot and garlic in butter. Add the artichokes and potatoes, fry them for about 5 minutes.

Pour in the broth and cook until tender (about 10 minutes).

Mix with an immersion blender/handheld blender and add the wine and cream. Bring to a boil, season with liquorice and salt and pepper.

Let it simmer for about 5 minutes, skim the soup in a blender before serving, pour into cappuccino cups and sprinkle with a little Lakritsfabriken liquorice granules.

 

4 portions

Jerusalem Artichoke Soup

400g artichokes

2 medium sized potatoes

1 shallot, chopped

1 tbsp butter

1 clove of garlic

5 cups chicken broth

1 cup white wine

3 cups cream

1-2 tsp Lakritsfabriken liquorice powder

Salt and pepper

Lakritsfabriken liquorice granules

 

Recipe by: Mats Glimstål

Publicerat på av

Jordärtskockssoppa

Lakritsfabriken_JordartskockssoppaGör så här:

Skala skockor och potatis, skär dem i mindre bitar. Lägg dem i vatten så att de ej mörknar.

Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt skockor och potatis, fräs i cirka 5 min.

Häll på buljong och koka tills de är mjuka, cirka 10 min.

Mixa med stavmixer och tillsätt vin och grädde. Koka upp och smaksätt med lakrits och salt & peppar.

Låt småputtra i ca 5 min, skumma upp soppan i en mixer före servering, häll upp i t.ex. cappucinokoppar  och strö över lite Lakritsfabrikens lakritsgranulat.

4 portioner

Jordärtskockssoppa
400 g jordärtskocka

2 medelstora potatisar

1 charlottenlök, hackad

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

5 dl hönsbuljong

1 dl vitt vin

3 dl grädde

1–2 tsk Lakritsfabriken lakritspulver

salt och peppar efter smak

 

Recept av: Mats Glimstål

Publicerat på av

Ölkokta musslor med lakritsaioli

Lakritsfabriken_olkokta_musslor_med_lakritsaioliGör så här:

Vispa äggulorna och droppa i oljan lite i taget. När aiolin fått rätt konsistens och färg, tillsätt vitvinsvinägern. Smaksätt med pressad vitlök, citronskal, lakritsgranulat, salt och peppar. Ställ i kylen.

Skölj och rensa musslorna i kallt vatten. Släng de musslor som inte stänger sig helt.

Skala och hacka löken och ¾ av fänkålen fint. Smält smöret i en stor kastrull. Fräs lök och fänkål tills de mjuknar men inte får färg. Tillsätt 1–2 lakritsrötter tillsammans med musslorna och tillsätt ölet. Låt puttra under lock i cirka 5 minuter tills musslorna har öppnat sig.

Ta upp musslorna med en hålslev och låt dem rinna av i ett durkslag. Släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt grädde och citronsaft i musselspadet i grytan. Låt sjuda utan lock i några minuter. Ta upp lakritsrötterna och mixa spadet fint med stavmixer. Smaksätt med salt och peppar och eventuellt lite extra lakritspulver.

Lägg tillbaka musslorna i spadet och hetta snabbt upp under lock. Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med persilja och resten av den tunt skivade fänkålen. Servera tillsammans med surdegsbröd och aioli.

4 portioner

Aioli

3 äggulor

2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

rivet skal från en halv citron

1 krm Lakritsfabrikens lakritsgranulat

1 tsk vitvinsvinäger

salt och peppar

Musslor

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

2 msk smör

1–2 st Lakritsfabrikens lakritsrötter

1 nät musslor

3 dl öl (veteöl eller lager)

saft från en halv citron

1 dl vispgrädde

salt och peppar

Till garnering och servering

persilja

surdegsbröd

 

Recept av: Madelene Hansson

 

 

Publicerat på av

Mussels boild in beer served with liquorice flavoured aioli

Lakritsfabriken_olkokta_musslor_med_lakritsaioliInstruction:

Beat the egg yolks and drop in oil little by little. When the aiolin gets to the right consistency and colour, add the white wine vinegar. Season it with crushed garlic, lemon peel, liquorice granules and salt and pepper. Set it in the fridge.

Wash the clams in cold water. Throw away the clams that do not close all the way.

Peel and chop the onion and ¾ of the fennel finely. Melt the butter in a large saucepan. Fry the onion and fennel until they soften but do not get any colour. Add 1-2 liquorice roots with clams and add the beer. Let it simmer whilst covered for about 5 minutes until the clams have opened.

Take up the clams with a slotted spoon and drain them in a colander. Discard the clams that have not opened up. Add cream and lemon juice to the clam broth in the pot. Simmer uncovered for a few minutes. Take up liquorice roots and mix the broth nicely with immersion blender/handheld blender. Season with salt and pepper and possibly some extra liquorice powder.

Put back the clams in the pot and heat it up fast while covered. Serve in bowls and garnish with parsley and the rest of the fennel. Serve together with sour dough bread and aioli.

 

4 portions

Aioli

3 egg yolks

2 cups rapeseed oil

Peeled skin of a half lemon

A pinch of Lakritsfabriken’s liquorice granules

1 tbsp white wine vinegar

Salt and pepper

Mussels

3 shallots

2 cloves garlic

1 fennel

2 tbsp butter

1-2 pieces of Lakritsfabriken’s liquorice roots

1 net of mussels

3 cups beer (wheat beer or lager)

Juice from half a lemon

1 cup of whipped cream

Salt and pepper

For garnishing and serving

Parsley

Sour dough bread

 

Recipe by: Madelene Hansson

Publicerat på av

Italian polenta with liquorice on lettuce bed

Instructions:

Boil the broth. Whisk in the liquorice powder, salt, pepper and polenta and cook, whilst stirring, for 6-7 minutes . Pour into a water rinsed shape. Polenta should be at least 1 inch thick. Allow to cool and then cut into triangles. Fry in oil for about 3 minutes on each side.

Whisk together with the vinaigrette. Mix with salad and put up on plates. Top with a pair of the polenta triangles.

Serve as an appetizer or add a grilled steak marinated in Lakritsfabriken’s liquorice syrup and serve as a main course.

 

4 portions

Polenta

7.5 cups vegetable broth

1, 5 cups polenta

1 tbsp Lakritsfabriken’s licorice powder

0.5 tsp salt

A pinch of black pepper

0.5 cups grated parmesan

2 tbsp oil for frying

Vinaigrette

1 tbsp white wine vinegar

2 pinches of chili flakes

Juice and grated rind of half a lemon

4 tbsp olive oil

Salt and pepper

To serve

Lettuce of any kind

 

Recipe by: Malin Arvidsson

Publicerat på av

Italiensk polenta med lakrits på sallatsbädd

Lakritsfabriken_Italiensk_polenta_med_lakrits_pa_sallatsbaddGör så här:

Koka upp buljongen. Vispa ner lakritspulver, salt, peppar och polenta och låt småkoka under omrörning, 6–7 minuter. Häll upp i en vattensköljd form. Polentan bör vara minst 1 cm tjock. Låt kallna och skär sedan i trekanter. Stek i olja cirka 3 minuter på varje sida.

Vispa samman vinägretten. Blanda med salladen och lägg upp på tallrikar. Toppa med ett par polentatrekanter.

Servera som förrätt eller lägg till en grillad köttbit marinerad i Lakritsfabrikens lakritssyrup och servera som varmrätt.

4 portioner

Polenta

7,5 dl grönsaksbuljong

1, 5 dl polenta

1 msk Lakritsfabrikens lakritspulver

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

0,5 dl riven parmesan

2 msk olja till stekningen

Vinägrett

1 msk vitvinsvinäger

2 krm chiliflakes

saft och rivet skal från en halv citron

4 msk olivolja

salt och peppar

Till servering

sallat av valfri sort

 

Recept av: Malin Arvidsson

Publicerat på av

Asparagus with liquorice hollandaise

Lakritsfabriken_Sparris_med_lakritshollandaiseInstructions:

If necessary, peel the asparagus before cutting off the bottom part.

Melt the butter and let it cool slightly. Whisk together the egg yolks, water and liquorice powder in a small stainless steel saucepan. Set the pan in a water bath inside of a larger saucepan. The water should be very hot, but not to the point of boiling. Beat until the yolks begin to thicken slightly. Then add the butter a little at a time and whisk vigorously . When all the butter is whipped, the sauce should be thick , airy and shiny. Season with lemon juice for taste.

Boil salted water in a saucepan and add in the asparagus. Boil so that it becomes slightly soft but still firm (al dente). Remove and allow it to drain.

Toast the sunflower seeds in a dry pan. Cut chives finely.

Add the asparagus on plates together with some liquorice hollandaise. Garnish with chives, sunflower seeds and sea salt .

 

4 portions

About 1 kg of green asparagus

Hollandaise

150g butter

3 egg yolks

3 tbsp water

0.5 tsp Lakritsfabriken’s liquorice powder

Lemon, pressed

To serve

Chives

Sunflower seeds

Sea salt

Recipe by: Ann-Sofie Malmgren

Publicerat på av

Sparris med lakritshollandaise

Lakritsfabriken_Sparris_med_lakritshollandaiseGör så här:

Skala eventuellt sparrisen och skär av en bit av den nedersta delen.

Smält smöret och låt det svalna något. Vispa samman äggulor, vatten och lakritspulver i en liten rostfri kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska vara sjudhett men inte koka. Vispa tills gulorna börjar tjockna något. Tillsätt sedan smöret lite åt gången och vispa kraftigt. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock, luftig och blank. Smaksätt med pressad citron efter smak.

Koka upp lättsaltat vatten i en vid kastrull och lägg i sparrisen. Koka så att den blir något mjuk men fortfarande al dente. Ta upp och låt rinna av.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Skär gräslöken fint.

Lägg upp sparrisen på tallrikar tillsammans med lite lakritshollandaise. Garnera med gräslök, solroskärnor och flingsalt.

4 portioner

ca 1 kg grön sparris

Hollandaise

150 g smör

3 äggulor

3 msk vatten

0,5 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

citron, pressad

Till garnering

gräslök

solroskärnor

flingsalt

 

Recept av: Ann-Sofie Malmgren

Publicerat på av

Daniels lakrits- och chokladtårta

Gör så här:

lakrits_choklad_tartaTårtbotten

Sätt ugnen på 160 grader.

Dela äggen. Koka upp vattnet och ställ åt sidan. Blanda 1 dl socker med kakao, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt i en bunke. Lös upp lakritspulvret i lite vatten. Vispa samman äggulor, olja och det något avsvalnade vattnet. Sikta ner de torra ingredienserna och det lösta lakritspulvret. Vispa ihop smeten.

Vispa äggvitorna till mjukt skum och tillsätt därefter 3 msk socker, en matsked i taget, och vispa tills smeten är fast och tjock. Vänd försiktigt ner ¼ marängsmet i taget i smeten. Fördela smeten i osmord rengjord form, cirka 25 centimeter i diameter. Grädda i cirka 30 minuter.

Ställ formen uppochner på ett galler direkt efter att den är uttagen ur ugnen. Detta för att bottnen inte ska sjunka ihop. När formen är helt kall, lossa bottnen med en kniv och skaka lite försiktigt.

Lakritsganache

Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Blanda grädde, lakritspulver, sirap och smör i en kastrull. Värm tills smöret har smält och blandningen precis sjuder. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå i cirka 30 sekunder. Rör sedan försiktigt ihop ganachen tills den är helt slät och glansig.

Frosting

Vispa smöret vitt och fluffigt. Blanda florsocker, lakritspulver och vaniljsocker. Sikta i blandningen lite i taget och vispa till en slät smet. Blanda i grädde efter smak.

Montera tårtan

Dela bottnen i tre delar. Bred ut ett jämnt lager ganache på varje botten. Bred till sist ett tunt lager ganache över hela tårtan. Låt stå i kylskåp i cirka 20 minuter. Bred ut frostingen jämnt över hela tårtan eller använd en spritspåse och gör vackra mönster. Dekorera med Lakritsfabrikens lakritsgranulat och eventuellt lite rivet limeskal.

8–10 bitar

Tårtbotten
2 stora ägg

0,75 dl vatten

1 dl + 3 msk socker

2,5 msk kakao

2 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

0,75 dl mjöl

0,5 msk majsstärkelse

0,75 tsk bikarbonat

en nypa salt

0,5 dl matolja

Lakritsganache

150 g choklad (mörk 70 %)

1,5 dl vispgrädde

2–3 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

1,5 msk ljus sirap

50 g smör

Frosting

150 g rumsvarmt smör

2–2,5 dl florsocker

2 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

1 tsk vaniljsocker

2–2,5 msk vispgrädde

 

Recept av: Daniel Frohm

Publicerat på av

Liquorice and sweet chili glazed salmon with lemon-pepper-sauce

Instructions:swett_chili_lax

Light the grill or the oven to 200 degrees Celsius (392 degrees fahrenheit).

Mix the sweet chili sauce and the liquorice powder in a bowl.

The amount of liquorice powder can be varied to your specific taste.

Grill the salmon or cook it in the oven for 10-15 minutes.

When the salmon is cooked through, brush the liquorice and sweet chili glaze on both sides and allow it to be grilled/oven baked  for a while.

Mix together the ingredients for the lemon-pepper-sauce.

Serve the salmon and sauces together with cooked fresh potatoes and a salad.

 

4 portions

4 salmon fillets

Glaze

2 cups sweet chili sauce

3 tbsp Lakritsfabriken’s liquorice powder

Lemon-pepper-sauce

3 cups sour cream

1 tsp lemon-pepper

1 tsp pressed lemon

To serve

Fresh potatoes

(Green) salad

 

Recipe by: Johanna Persson