Gör så här:
Vispa äggulorna och droppa i oljan lite i taget. När aiolin fått rätt konsistens och färg, tillsätt vitvinsvinägern. Smaksätt med pressad vitlök, citronskal, lakritsgranulat, salt och peppar. Ställ i kylen.
Skölj och rensa musslorna i kallt vatten. Släng de musslor som inte stänger sig helt.
Skala och hacka löken och ¾ av fänkålen fint. Smält smöret i en stor kastrull. Fräs lök och fänkål tills de mjuknar men inte får färg. Tillsätt 1–2 lakritsrötter tillsammans med musslorna och tillsätt ölet. Låt puttra under lock i cirka 5 minuter tills musslorna har öppnat sig.
Ta upp musslorna med en hålslev och låt dem rinna av i ett durkslag. Släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt grädde och citronsaft i musselspadet i grytan. Låt sjuda utan lock i några minuter. Ta upp lakritsrötterna och mixa spadet fint med stavmixer. Smaksätt med salt och peppar och eventuellt lite extra lakritspulver.
Lägg tillbaka musslorna i spadet och hetta snabbt upp under lock. Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med persilja och resten av den tunt skivade fänkålen. Servera tillsammans med surdegsbröd och aioli.
4 portioner
Aioli
3 äggulor
2 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
rivet skal från en halv citron
1 krm Lakritsfabrikens lakritsgranulat
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
Musslor
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
2 msk smör
1–2 st Lakritsfabrikens lakritsrötter
1 nät musslor
3 dl öl (veteöl eller lager)
saft från en halv citron
1 dl vispgrädde
salt och peppar
Till garnering och servering
persilja
surdegsbröd
Recept av: Madelene Hansson