Daniels lakrits- och chokladtårta

Gör så här:

lakrits_choklad_tartaTårtbotten

Sätt ugnen på 160 grader.

Dela äggen. Koka upp vattnet och ställ åt sidan. Blanda 1 dl socker med kakao, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt i en bunke. Lös upp lakritspulvret i lite vatten. Vispa samman äggulor, olja och det något avsvalnade vattnet. Sikta ner de torra ingredienserna och det lösta lakritspulvret. Vispa ihop smeten.

Vispa äggvitorna till mjukt skum och tillsätt därefter 3 msk socker, en matsked i taget, och vispa tills smeten är fast och tjock. Vänd försiktigt ner ¼ marängsmet i taget i smeten. Fördela smeten i osmord rengjord form, cirka 25 centimeter i diameter. Grädda i cirka 30 minuter.

Ställ formen uppochner på ett galler direkt efter att den är uttagen ur ugnen. Detta för att bottnen inte ska sjunka ihop. När formen är helt kall, lossa bottnen med en kniv och skaka lite försiktigt.

Lakritsganache

Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Blanda grädde, lakritspulver, sirap och smör i en kastrull. Värm tills smöret har smält och blandningen precis sjuder. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå i cirka 30 sekunder. Rör sedan försiktigt ihop ganachen tills den är helt slät och glansig.

Frosting

Vispa smöret vitt och fluffigt. Blanda florsocker, lakritspulver och vaniljsocker. Sikta i blandningen lite i taget och vispa till en slät smet. Blanda i grädde efter smak.

Montera tårtan

Dela bottnen i tre delar. Bred ut ett jämnt lager ganache på varje botten. Bred till sist ett tunt lager ganache över hela tårtan. Låt stå i kylskåp i cirka 20 minuter. Bred ut frostingen jämnt över hela tårtan eller använd en spritspåse och gör vackra mönster. Dekorera med Lakritsfabrikens lakritsgranulat och eventuellt lite rivet limeskal.

8–10 bitar

Tårtbotten
2 stora ägg

0,75 dl vatten

1 dl + 3 msk socker

2,5 msk kakao

2 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

0,75 dl mjöl

0,5 msk majsstärkelse

0,75 tsk bikarbonat

en nypa salt

0,5 dl matolja

Lakritsganache

150 g choklad (mörk 70 %)

1,5 dl vispgrädde

2–3 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

1,5 msk ljus sirap

50 g smör

Frosting

150 g rumsvarmt smör

2–2,5 dl florsocker

2 tsk Lakritsfabrikens lakritspulver

1 tsk vaniljsocker

2–2,5 msk vispgrädde

 

Recept av: Daniel Frohm